年歲逼近，再過(guò)個(gè)把月就快過(guò)年啦。備年貨，是一年一度的大事情，有些家庭可能從雙十一就可以準(zhǔn)備，也有的年夜前夕才開(kāi)始，為此忙得不可開(kāi)交。但有樣?xùn)|西必須提前備好——臘肉香腸！
特別是香腸，千家香腸千家味，要想灌出自己滿(mǎn)意的香腸，就必須提前選對(duì)香腸調(diào)料。小編走訪(fǎng)了多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)今年做香腸比往年提前了很多。據(jù)肉鋪老板介紹：“往年灌香腸可能要12月左右，今年立冬一過(guò)灌香腸的客戶(hù)便絡(luò)繹不絕，甚至還有些家庭和商家國(guó)慶之后就開(kāi)始在準(zhǔn)備啦” 。
自制灌香腸，懂得調(diào)料的配比很重要。別胡亂加調(diào)料，好吃的香腸調(diào)料一定是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比調(diào)制出的，咸度合適、味道正宗，咸香味道好，這樣才能灌出美味可口的地道香腸。那么香腸調(diào)料怎么選呢？
首先，選擇老品牌，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀、時(shí)間的檢驗(yàn)之后的老品牌調(diào)料才是市場(chǎng)的選擇；其次，線(xiàn)上線(xiàn)下?lián)碛泻玫目诒?，且有更高的安全保障；再者，選擇易存放的。很多家庭為了易存放會(huì)在香腸中加入太多的鹽，這樣不僅會(huì)影響口味對(duì)身體健康也不利。但一些香腸調(diào)料是可以在不影響口感的情況下實(shí)現(xiàn)易入味，易存放的，比如說(shuō)川派香腸干粉調(diào)料。
川派香腸干粉調(diào)料可以說(shuō)幾乎能夠滿(mǎn)足上訴的所有需求。多口味（麻辣、五香、藤椒、廣味）、好入味、易存放……。如果想再讓香腸完美點(diǎn)，還可以加入少許白酒，因?yàn)樗梢云鸬椒栏淖饔?，延長(zhǎng)保質(zhì)期，白酒還可以給香腸增香，準(zhǔn)備白酒一定要濃度高一些，需要五十度以上，這樣的白酒才效果好。記住十斤豬肉放三兩白酒就可以了，不能太少，不能用濃度低的白酒。接著是白糖，它可以給香腸提鮮，做出來(lái)的味道更加好吃，記住十斤豬肉放四兩左右的白糖就好了。
最后點(diǎn)睛之筆是金宮雞精，它的作用很簡(jiǎn)單，就是增鮮，少量些許即可。
今年過(guò)年比往年都早，氣溫也相對(duì)比較干燥。最近這段時(shí)間天氣正好，微風(fēng)暖陽(yáng)，最適合晾曬香腸臘肉。如果再晚個(gè)半個(gè)月估計(jì)到時(shí)候的天氣就會(huì)比較陰沉，晾曬出來(lái)的香腸就沒(méi)這么干爽、易存放啦。趁著好天氣，趕快行動(dòng)起來(lái)吧！