當(dāng)雞精來勢洶洶的時(shí)候，我們是否要馬上換掉家里那老舊的味精罐呢？雖說各人有各人的愛好，但是哪一種對人體更有益、更有營養(yǎng)，卻引起人們一番討論的熱潮。雞精還是味精，你選好了嗎？
如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，其中金宮川派味業(yè)立足中國鮮味市場，著力巴蜀特色為主的方便復(fù)合調(diào)味品的開發(fā)、研制及推廣，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國32個(gè)省，1580個(gè)地、市、縣級市場。公司“金宮”、“百信”等品牌產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
有小部分人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，常吃會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精，這里推薦使用金宮雞精，提鮮快持久鮮。
此外，由于雞精本身含有鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。
先來認(rèn)識味精，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的。有部分人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。合理正確地使用雞精和味精才能調(diào)制出美味健康的珍饈！
四川金宮川派味業(yè)有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，成立近30年。公司位于四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技園，占地面積近100畝，擁有自動化生產(chǎn)線，擁有各類人才1000余名。企業(yè)立足中國鮮味工業(yè)，著力巴蜀特色為主的方便復(fù)合調(diào)味品的開發(fā)、研制及推廣，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國32個(gè)省，1580個(gè)地、市、縣級市場。公司“金宮”、“百信”等品牌產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
公司奉行“只有成功的客戶，才有發(fā)展的金宮”的經(jīng)營思想，本著 “用心打造健康、美味、方便的調(diào)味精品”之企業(yè)質(zhì)量方針，秉承“超越自我，精益求精”之企業(yè)精神，肩負(fù)“消費(fèi)者滿意與否是檢驗(yàn)金宮人價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)”的服務(wù)理念。賦金宮產(chǎn)品以美食文化底蘊(yùn)，來為消費(fèi)者和客戶負(fù)責(zé)。