游天下山水，品四海魚鮮，是這個時代許多人的生活追求。賞美景、品美味似乎已經(jīng)成為了人們的假期套餐。
甚至在古代，這兩者也是不少人的生活追求，許多文人騷客吟詩作對贊美美景美食。特別是對海鮮中的魚類偏愛有加。
海鮮作為中國人喜歡的大眾食物，如今各種口味及料理方法已經(jīng)爐火純青。
“魚羊為鮮”，左邊一個“魚”字、右邊一個“羊”字拼一塊，讀“鮮”。
在古代，人們觀念中認為水中的東西就是好的東西。所以在當時，魚作為水產(chǎn)品食材深受古人喜愛。
“江上往來人，但愛鱸魚美”“鱸魚千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠”，從這些詩詞中就能充分感受出來。
在眾多“愛魚家”中，清初文學家、戲劇家、戲劇理論家、美學家李漁對于魚類的見解尤為深刻。
李漁認為，魚的味道重在“鮮”和“肥”。
鮮魚——“清煮做湯”
李漁認為靠鮮取勝的魚有：鱘、鯽、鯉等，這些魚適合“清煮做湯”。
這類魚特點：體型小、肉質(zhì)緊實、多刺、味鮮，清煮做湯更能凸顯這類魚的獨特風味。
當然，僅靠食材本身是不能達到美味極致的，火候也是關(guān)鍵。
李漁認為“鮮之至味只在初熟離釜之片刻”，做魚切忌事先做好等待，如果事先做好放著，其結(jié)果就是湯黏了，肉也松了，魚本來的美味揮發(fā)掉了。
做熟之后再加熱，就更錯上加錯，這時候的魚只能說是“有其形而無其質(zhì)矣”。
肥魚——“厚烹作膾”
魚有肥有瘦，瘦小的魚可以用來清煮，而肥魚也有肥魚的料理方法。
李漁將鳊、鰣、鰱等品種魚類，劃為靠肥美取勝這一類，適合“宜厚烹作膾”。
這類魚好吃的地方在于其肉，而不是湯。
他認為，能讓魚的美味發(fā)揮至極致的方法就是蒸，因為這樣至少不用擔心火候。
怎么蒸魚呢？首先放入蒸鍋內(nèi)，加入陳酒和醬油，在魚上面覆蓋一層子姜及蕈筍，“緊火蒸之極熟”。
這樣魚的美味在蒸籠里不會揮發(fā)掉，也不會有其他的物質(zhì)和氣味干擾魚的美味。
當然，除了上述提到的選材+火候之外，調(diào)味也至關(guān)重要。
魚腥味重，單純清煮口味欠佳。古代調(diào)味比較麻煩，需要各種香辛料進行恰當比例調(diào)配，這對廚藝要求相當高。
而今時不同往日，各類魚料調(diào)味品一應俱全，金宮川派僅魚類調(diào)味品就有數(shù)種。青花椒嫩魚、香辣魚、麻辣魚、水煮魚……，口味各異，滿足不同吃貨的味蕾。
持續(xù)的高溫和反復的疫情絆住了我們的雙腿，阻擋了我們觀賞美景、探尋美食之路。
但美食不可辜，為了解放我們的黃金胃，可以找金宮川派魚調(diào)料來幫忙，多種口味，煮蒸皆宜。
廚藝小白也能做出山珍海味，足不出戶也能品嘗美味佳肴。
