經(jīng)常出入廚房的人會知道，想要做出好吃的菜， 烹飪時調(diào)料必不可少。除了用量，調(diào)料的放入時間和順序也很講究，這不僅僅會影響到菜肴的味道，還事關(guān)家人的身體健康。
1. 鹽：菜八成熟時放
炒菜時鹽一定要晚放。尤其是炒蔬菜，如果太早放鹽，蔬菜還沒受熱蔫下去，難以控制用量。而且鹽會破壞維生素，使蔬菜中的水分過分溢出。原本想做個干鍋娃娃菜，鹽放太早成了水煮娃娃菜，我也很無奈啊。
2. 白糖：先于鹽之前放
先前我們說到鹽會導(dǎo)致蔬菜“脫水”，這會使食物中的蛋白質(zhì)過早凝固，從而難以將糖味吃透，這是為什么白糖要先于鹽之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不僅僅是為了增加菜的甜味，更多時候是為了給食材著色，如果出鍋前才放糖，食材根本來不及變成美美的焦糖色哦
3. 醋：起鍋出鍋都放
做葷菜時， 原料入鍋后馬上加醋，可以祛除肉類的膻味或腥味，臨出鍋前再加一次，可以起到解膩、增香、調(diào)味的作用；同時醋還能軟化蔬菜纖維，避免高溫對維生素的破壞， 食材入鍋即加醋，可以增進鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)成份的溶解，提高人體對營養(yǎng)成分的吸收利用率。
4. 料酒：溫度最高時放
料酒主要作用是去腥除膻，增加食材的香氣。在鍋內(nèi)溫度最高時加入，能夠時腥味物質(zhì)溶于乙醇，并與其一同揮發(fā)掉。當然也可以用于烹飪前的腌漬，讓乙醇浸入到肉類的纖維組織中，通過時間而非熱量的作用，祛除腥膻味兒。
5. 醬油：臨出鍋之前放
醬油分為老抽和生抽兩種，老抽主要用來給食物上色，生抽主要用來增加食物的鮮味，但是無論老抽還是生抽，它們的作用都不僅僅局限于調(diào)味，醬油內(nèi)含豐富的氨基酸對人的身體健康大有益處，臨出鍋之前放醬油，能夠最大限度避免氨基酸等營養(yǎng)成分被破壞。
6. 雞精/味精：臨出鍋時放
雞精/味精最主要的目的是給食物提鮮，最好是出鍋前加入,太早加會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對人體不利!雞精里有鹽分,所以應(yīng)該適量減少鹽的用量!
做好菜必須用好調(diào)料，好調(diào)料·金宮造！
金宮，用美味傳遞幸福！
